Псиллиум – волокна из шелухи семян подорожника, произрастающего в Индии, Иране и некоторых других странах. Это не тот подорожник, который широко распространен в нашем регионе, поэтому данный продукт у нас можно только купить в специализированных торговых точках. По своей сути псиллиум является клетчаткой, которая помогает без негативных последствий избавиться от расстройства кишечника и многих других проблем со здоровьем. Его употребляют в разном виде, в том числе часто добавляют в тесто, выпечка с псиллиумом получается необыкновенно воздушной, пышной, красивой. Секрет теста с шелухой подорожника заключается в способности клетчатки впитывать влагу, 1 г муки псиллиума может впитать до 45 мл воды, при этом масса теста становится гелеобразной, не растекается и хорошо держит форму. По своей сути псиллиум выполняет функцию клейковины, он отлично скрепляет безглютеновое тесто, выпечка приобретает пористую, воздушную структуру.
Особая ценность psyllium заключается в том, что он не имеет своего запаха и вкуса, поэтому аромат и пищевые характеристики конечного блюда будут привычными. В шелухе семян подорожника практически отсутствуют усваиваемые углеводы, чем она выгодно отличается, например, от шелухи овса, где таких углеводов около 62%.
Шелуха подорожника для выпечки оказывает следующее полезное воздействие на организм человека:
Благодаря содержанию большого количества клетчатки, псиллиум в виде муки широко применяется в индийской и традиционной китайской медицине для терапии болезней мочевого пузыря, геморроя, диареи, высокого артериального давления.
В Индии шелуху семян подорожника называют "изабгол", перед приемом её обязательно замачивают в жидкости. Если нет непереносимости лактулозы, этот продукт рекомендуется растворять в молоке, это поможет избавиться от запора. При жидком стуле следует разводить в йогурте, разведенном чистой водой.
Муку псиллиума рекомендуют принимать при наличии следующих проблем:
Муку семян подорожника (1 ч.л.) следует развести в 1 ст. воды, размешать, выпить. Во время приема клетчатки нужно увеличить количество потребляемой воды, иначе могут возникнуть застойные явления, запоры. Нельзя псиллиум принимать в сухом виде.
Также мука псиллиума широко используется в кулинарии. Благодаря выраженным связывающим свойствам семян подорожника, готовка осуществляется легко, а выпечка с мукой псиллиума получается пышной, вкусной и полезной.
Для низкокалорийного хлеба понадобится:
Псиллиум нужно залить водой и хорошо размешать, чтобы не образовались комочки. Оставить настаиваться 10 минут.
В большой посуде смешать по 100 г гречишной, рисовой, нутовой муки, крахмал, соль, разрыхлитель. На этом же этапе в сухие ингредиенты можно добавить семечки, орехи. В центр необходимо поместить комок распаренного псиллиума, вымесить тесто. Масса получается достаточно липкой.
Далее припыливая мукой формируется хлебец и отправляется в разогретую духовку на час.
Для приготовления диетических сырников необходимо взять:
Чтобы банан не потерял свой цвет во время тепловой обработки, его нужно предварительно заморозить и достать из морозильной камеры за час до готовки и измельчения.
Все ингредиенты смешиваются, формируются в сырники, обжариваются с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием.
Булочки с псиллиумом готовятся очень просто и быстро, такой завтрак может приготовить себе каждый. Для теста берем:
Яйца немного взбить до однородной массы, добавить сухие ингредиенты (муку псиллиума, соль, разрыхлитель), все тщательно перемешать. В готовую смесь влить 20 мл кипятка, еще раз перемешать. Противень или форму смазать маслом, выложить тесто небольшими лепешками, поставить в разогретую до 250°С духовку на 15-20 минут.
Эти булочки подходят для приготовления низкокалорийных бургеров, сладких десертов, с ними можно есть супы.
С псиллиумом получаются очень тонкие, пластичные блинчики. Для них потребуется:
Взбить в миксере яйца, соль. В отдельной посуде смешать псиллиум с сахаром (или сахарозаменителем). Смешать сухую смесь со сладким псиллиумом, влить молоко с водой, добавить рафинированное масло, все перебить на средней мощности миксера. Жарить блины желательно на сковороде с антипригарным покрытием, в противном случае придется периодически смазывать поверхность маслом.
Если есть вафельница для толстых вафель, можно приготовить вкусный десерт. Для вафель необходимо:
Псиллиум нужно предварительно замочить в молоке с сахаром и оставить набухать на 10 минут. Далее в смесь добавляют яйца, взбивают до однородной массы с помощью миксера. Вмешать сухие ингредиенты, тесто должно получиться немного жидковатым, но вязким.
Вафельницу разогревают, смазывают кисточкой растительным маслом без запаха. Далее выпекаются вафли привычным способом до золотистой корочки.
Если перейти на полноценное кетопитание и ввести в свой рацион большое количество овощей и зелени, клетчатки для здоровья должно быть достаточно. Однако псиллиум поможет значительно разнообразить рацион, так как многие мучные блюда получаются необыкновенно вкусными, прекрасно держат форму при выпекании и жарке.
Кроме того, псиллиум помогает снизить артериальное давление, наладить функцию ЖКТ, нормализовать сахар в крови, что очень важно практически всем людям с избыточным весом.
Индивидуальная непереносимость. Также следует внимательно следить за состоянием и в случае появления неприятных симптомов прекратить прием:
Заказать псиллиум для выпечки можно в интернет-магазине "Русские корни". Заказы магазина доставляются курьерской службой по Москве, ближнему Подмосковью, по регионам – почтой и транспортными компаниями. Также псиллиум всегда можно купить оффлайн в московских фитоаптеках "Русские корни", причем по очень доступной цене.
Внимание! Все публикуемые на нашем сайте материалы защищены авторским правом. При повторной публикации указание авторства и ссылка на первоисточник обязательны.
Семена псиллиума
Витамин D3
Клеточный сок пихты